【SALMONELLA】O que a Salmonella causa no ser humano?

Salmonella e Salmonelose

sintomas da salmonella. Salmonella é um gênero de bactérias em forma de bastonete mobiliário, gram-negativo, asporogenous e amplamente difundido na natureza.

Seu nome deriva do nome do patologista veterinário Daniel Salmon, que primeiro isolou a espécie Salmonella choleraesuis do intestino de um porco.

A ingestão de alimentos altamente contaminados com cepas de Salmonella causa toxinite alimentar conhecida como salmonelose, caracterizada por:

– Dor abdominal

– Náusea

– Diarreia.

 

Alguns agentes infecciosos são responsáveis ​​pela febre tifoide, comum nos países em desenvolvimento.

A transmissão dessa doença pode ocorrer por meio de alimentos contaminados, mas também pelo contato direto entre os pacientes.

 

Epidemiologia da salmonelose

Como a incidência de salmonelose está aumentando em quase todos os países industrializados, é muito importante adotar regras preventivas precisas.

Este fenômeno pode ser explicado com base em vários elementos como:

– Seleção de estirpes resistentes aos antibióticos

– Importação massiva de carne e gado com a introdução de serotipos de outras áreas

– Propagação de explorações intensivas

– Utilização de farinhas animais

– Uso de catering coletivo.

 

Salmonella caracteristicas

O habitat primário da Salmonella é o trato intestinal de vários animais, que os eliminam externamente junto com as fezes.

Através de excrementos, a salmonela se espalha no ambiente externo, contaminando comida e água.

São emitidos por:

– Homens

– Pássaros

– Répteis

– Animais domésticos e de fazenda.

 

Salmonella alimentos

– Ovos, aves cruas ou mal cozidas

– Peixe, crustáceos e moluscos

– Molhos ou cremes à base de ovos crus

– Produtos não pasteurizados.

 

Notas: geralmente, alimentos contaminados com salmonella não apresentam alterações organolépticas como: cor, cheiro, sabor e consistência.

Além do trato intestinal, a salmonella também pode ser encontrada em outros tecidos, incluindo carne.

Elas são multiplicadas, por exemplo, no ovo da galinha, pela contaminação do animal (disseminação da infecção no nível ovariano) ou pela porosidade da casca contaminada por material fecal.

Mesmo o leite e mariscos são considerados alimentos não seguros.

 

A infecção por salmonella é disseminada especialmente na temporada de verão e favorece comunidades como:

– Hospitais

– Escolas

– Faculdades

– Casas de repouso

– Quartéis

– Outros ambientes onde a alimentação coletiva é realizada.

Qualquer alimento manipulado por pessoas pouco propensas à higiene e infectadas (portadores clinicamente doentes ou assintomáticos) pode ser uma fonte de infecção.

Em particular, a chamada contaminação da cruzada é frequente, por exemplo, entre alimentos crus e cozidos, entre carne e vegetais, após erros de manipulação e conservação.

 

Contágio e fatores de risco de salmonela

Salmonella é sensível a agentes químicos e físicos. Se ocorrer a temperaturas abaixo de 5° C, a refrigeração impede a multiplicação bacteriana sem matar microrganismos.

A congelação, bem como para prevenir o seu crescimento, leva a uma inativação moderada de salmonellas.

O cozimento de alimentos, ao contrário, reduz drasticamente o risco de infecção, uma vez que as bactérias são destruídas pelo calor.

No entanto, como mencionado, a salmonela pode passar em mesas, pratos e talheres, em seguida, passa para outros alimentos durante os estágios de preparação.

 

São os principais fatores de risco relacionados ao hospedeiro:

– Acidez gástrica reduzida

– Alteração da flora bacteriana intestinal normal

– Neoplasias concomitantes

– Doenças inflamatórias entéricas.

 

Sintomas de salmonelose

A salmonelose primitiva, com localização exclusiva no trato digestivo (denominada “salmonelose menor”), causa gastroenterite.

Só em casos graves resulta em septicemia com manifestações extra intestinais:

– Artrite

– Osteomielite

– Pneumonia

– Meningite

– Endocardite.

 

As endotoxinas libertadas por salmonellas causa:

– Náuseas

– Cólicas abdominais

– Diarreia

– Muco

– Pequena quantidade de sangue

– Possível também à presença de febre (38-39 ° C) e vômitos.

 

Normalmente, os sintomas da salmonelose aparecem após um período de incubação de 12 a 48 horas.

A intensidade do quadro sintomático é muito variável, mas em geral os sintomas da infecção desaparecem dentro de 4-7 dias.

 

A mortalidade por Salmonelose é extremamente baixa, mais apresenta risco em:

– Recém-nascidos e bebês

– Idosos

– Debilitados por outras doenças, como pacientes com aids.

A patogenicidade depende da virulência do sorotipo, da carga bacteriana e das condições de saúde do hospedeiro.

 

Diagnóstico, prevenção e tratamento de salmonela e salmonelose

 

Diagnóstico

O diagnóstico da salmonelose é feito por meio de uma cobertura de cultura (Cultura de fezes).

 

Tratamento

A gastroenterite por Salmonella é geralmente autolimitada e os sintomas desaparecem espontaneamente em poucos dias.

A principal medida terapêutica é representada pela generosa reidratação de líquidos e sais minerais perdidos com descargas diarreicas.

Dada a ineficácia em melhorar o curso de salmonelose e o perigo de resistência a drogas, a terapia de antibiótico é administrada apenas a:

– Idosos

– Debilitados

– Crianças com idade inferior a dois anos

– Imunocomprometidos

– Doentes de forma grave.

Devido ao alto risco de contágio, a gastroenterite por salmonella está sujeita a notificação obrigatória.

 

Prevenção da salmonelose

– Lave bem as mãos antes de tocar nos alimentos em preparação, depois de entrar em contato com os animais e especialmente com as fezes.

– Não consuma carne crua ou mal cozida, ovos e aves.

– Preste atenção aos alimentos que contenham molhos ou cremes à base de ovos crus (Maionese, tiramisu…).

– Não consuma ovos com casca quebrada ou suja.

– Mantenha os ovos e todos os alimentos frescos (maionese, cremes, molhos) a 4 ° C, de preferência coma eles preparados na hora, sem armazená-los por muito tempo.

– Evite a contaminação cruzada entre alimentos infectados, mantendo a carne crua separada dos alimentos cozidos e lavando cuidadosamente todos os utensílios usados ​​para manipular alimentos crus.

– Não coma ovos nem carne crua ou mal passada.

– Lave bem os legumes com água potável antes do consumo.